Unidad 1. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
Unidad 2. Condimentos, especias, aditivos en preparados cárnicos frescos.
Unidad 3. Fermentación o maduración de curados y salazones cárnicos.
Unidad 4. Tratamientos de conservación de curados y salazones cárnicos.
Unidad 5. Equipos y elementos de trabajo para la elaboración de curados y salazones cárnicos.
Unidad 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria.
Unidad 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica.