MÓDULO 1. HIGIENE ALIMENTARIA: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y APPCC
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
10. Alimentación y salud.
11. Personal manipulador.
MÓDULO 1: ALERGIAS ALIMENTARIAS Y CONTROL DE ALÉRGENOS
1. Alergias e intolerancias. Alergia alimentaria. Reacción alérgica. Intolerancia alimentaria. Causas de la intolerancia alimentaria.
2. Tipos de alimentos alérgenos.
3. Procedimientos para evitar la contaminación por alérgenos.
MÓDULO 3. PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO. EXIGENCIAS A IMPLANTAR SEGÚN LEY 1/2025