MÓDULO 1. HIGIENE ALIMENTARIA: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y APPCC
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
10. Alimentación y salud.
11. Personal manipulador.
MÓDULO 1: ALERGIAS ALIMENTARIAS Y CONTROL DE ALÉRGENOS
1. Alergias e intolerancias. Alergia alimentaria. Reacción alérgica. Intolerancia alimentaria. Causas de la intolerancia alimentaria.
2. Tipos de alimentos alérgenos.
3. Procedimientos para evitar la contaminación por alérgenos.
4. Control de alérgenos.
MÓDULO 3. PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO. EXIGENCIAS A IMPLANTAR SEGÚN LEY 1/2025